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每天吃的食用油是怎么来的?

2022-06-20 07:57:09

开门七件事,柴米油盐酱醋茶。油是我们日常生活中摄入多的食材之一,也是关系到我们身体健康的重要因素。在2016年的膳食指南中,核心推荐第五条,少盐少油,控糖限酒,每人每天的烹调油摄入量建议为25-30g。这其中的烹调油就包括植物油和动物油,是人体需要脂肪酸和维生素E的重要来源。目前烹饪过程中很少使用固体动物油,大多数都是液体植物油。香蕉粉厂家


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如今,市面上的食用油琳琅满目;初榨、精炼、古法小榨。。。各种术语眼花缭乱;“植物油致癌”“饱和脂肪酸增加心血管疾病风险”等说法耸人听闻。这些说法都是从何而来?食用油是怎样生产的?又应当怎样选择呢?著意健康会用几期来介绍有关食用油,乃至各种脂肪酸的的知识。

食用油是怎样生产的?

根据来源的不同,食用油分为动物油脂和植物油脂。由于植物油脂的种类繁多、产量大、植物分布广、用途多等优点,已经占据了我们餐桌的大部分比例。故而在这里所说的食用油就单指植物油脂。


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大部分的植物油是从植物的种子中提取,例如花生、大豆、葵花子。其生产方法可分为两种:浸出法和压榨法。每种油的生产方法都在标签上有所标注。香蕉粉厂家

所谓浸出法,是指用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料充分浸泡,再进行高温提取。经过六脱工艺(脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)而制成。浸出法的优点是出油率高、成本较低。因此,一般来说,用浸出法生产的食用油比压榨法生产的价格要低一些。

而压榨法是通过物理压榨的方法,榨出原料中的脂类成分。这是一种纯物理方法,没有任何化学溶剂。但产量较浸出法低一些。

压榨法又分为热榨和冷榨。热榨,是指将油料进行加热后进行压榨的,这样的压榨方式可一次性将油脂压榨干净,榨油后的油饼中几乎不含油。热榨油的优点是压榨的油脂很香醇,热加工的油比冷榨油更有油味,在压榨的过程中破坏了油料细胞,促使蛋白质变性,降低了油脂的粘度,用以压榨油和提高出油率,目前市场上销售的油大多是热榨油。而冷榨,是在油料不加热的情况下,将作物筛选干净后直接放入榨油机中进行压榨,这样的压榨方式很难一次性将油脂压榨干净,油饼中含油量高。冷榨油颜色较浅,榨油的时候不起沫,不会出现淤锅现象,颜色好,但是油的味道不是很香,需要进行多次压榨方可将油脂榨净。冷榨油避免了高温榨油生产的不利影响,保留了油料的天然风味和色泽,保存了油料中的生理活性物质,原汁原味。由于冷榨工艺对生产的油几乎没有处理,所以冷榨对原料的要求非常高,只有纯净的、不含有害物质的原料才可以用于冷榨。


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大家对冷榨了解的比较多的可能就是橄榄油,市场上的初榨橄榄油价格比较高,主要原因就是因为原料质量要求高,不经过高温和化学处理的话,油料的质量稍有偏差就容易酸败,影响质量和风味。所以橄榄油的等级划分也是非常细致的,分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。其中初榨又根据酸价的不同分为初榨,质优初榨和普通初榨。每一个等级对应的价位都是不同的。当然现在市场上也有便宜的橄榄油,大多数都是使用精炼橄榄油,就是初榨后精炼得到二次油。即使是精炼橄榄油还可以分为两个级别,就是普通橄榄油和橄榄果渣油。达到食用标准的就食用,否则就用来护肤,制造日化产品。以上说的都是100%纯的橄榄油,不包括橄榄调和油,之前央视也曝光过橄榄调和油,可能只含有5%的橄榄油,价格非常低。

每天吃的食用油是怎么来的?

在选择食用油时应当注意什么?

总的来说,选购食用油看两个方面,一是油的饱和脂肪和不饱和脂肪的比例,这关系到油本身营养价值;二是油的烟点,这关系到油的使用方式,是适合高温煎炸还是只能用于凉拌。所谓“烟点(smoke point)”,指的就是油冒烟时的温度,当油温到达烟点或超过烟点以后,不仅会丧失原来的营养物质(如单不饱和脂肪酸),还会被氧化产生有害物质(比如乙醛、脂质过氧化物等),不仅如此,油本身的味道也变了,可能也会影响食物本身的口味。

这样是不对的!

一般来说,冷榨油的烟点低,初榨的橄榄油也就是190-200度,不太适合煎炸。更适合凉拌和清炒,能更好的发挥天然风味和营养度。好的冷榨油是可以直接食用的,你可以品尝出果实的天然香味。

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